Z pozoru, widząc talerze większości osób stosujących dietę ketogeniczną, może wydawać się, że wersja „wege” diety keto jest czymś absolutnie niemożliwym. Na tych talerzach zwykle można zobaczyć duże ilości boczku, smalcu czy karkówki. To jednak, jak już wspomniałem w pierwszym zdaniu, tylko pozory. Pozory, oraz w pewnym sensie błędne podejście do koncepcji diety ketogenicznej. To, że keto jest dietą tłuszczową nie oznacza wcale, że musimy tym tłuszczem się zalewać czy upajać. A już tym bardziej nie oznacza, że dieta ketogenna to przede wszystkim tłuszcz zwierzęcy.
Dieta keto to niskie węgle, nie wysokie tłuszcze
Dieta ketogeniczna to przede wszystkim dieta niskowęglowodanowa. To fakt, że cukrów w naszym żywieniu jest tak mało sprawia, że zachodzi możliwość wejścia w stan ketozy. Dlatego to niskie węglowodany, a nie wysoka ilość produktów odzwierzęcych, jest czynnikiem determinujących możliwość bycia na diecie ketogenicznej. Idąc tym tropem możemy znaleźć od groma produktów, które nie są mięsem zwierząt lądowych, a są niskocukrowe.
- Większość warzyw
- Ryby
- Owoce morza
- Jajka
- Nabiał, produkty mleczne
- Tłuszcze roślinne
Do tej pory wszystko układa się pięknie. W praktyce jednak zachodzi potrzeba rozdzielenia wersji wegetariańskiej i wersji wegańskiej diety ketogennej, bo w obu tych przypadkach udzielona przeze mnie odpowiedź będzie nieco inna.
Dieta ketogeniczna wegetariańska? Jak najbardziej!
Wegetariańska wersja diety ketogenicznej jest czymś co jak najbardziej jest możliwe do skomponowania, i co ważniejsze, do długoterminowego utrzymania. W sytuacji, kiedy zjadasz źródła białka takie jak: ryby, owoce morza, jaja i nabiał – nie będzie problemu, by uzupełnić w Twojej diecie białko jednocześnie utrzymując niski poziom węglowodanów. Wegetarianie nie stronią też od tłuszczu pochodzenia zwierzęcego – w tym głównie masła i masła klarowanego, co też daje ogromne pole do popisu w zakresie komponowania diety. Wegetariańska dieta ketogeniczna jest więc możliwa do skomponowania. W keto dla wegetarian źródłami składników odżywczych powinny być głównie oleje roślinne (np. oliwa z oliwek), awokado, orzechy w przypadku tłuszczy oraz rośliny strączkowe, orzechy i nasiona w przypadku białka. Należy jednak dbać o prawidłowe zbilansowanie diety, by uniknąć niedoborów m.in. żelaza, witaminy B12 czy wapnia. Pomocne w unikaniu niedoborów może być stosowanie tłuszczy roślinnych, takich jak olej lniany czy olej kokosowy, jednak czasami konieczna i wskazana będzie suplementacja.
Dieta ketogeniczna a weganizm
Niestety, gorzej sytuacja wygląda w przypadku wegan. O ile w praktyce jesteśmy w stanie skomponować jadłospis, który będzie zarówno wegański jak i ketogeniczny – to w praktyce ilość eliminacji różnego rodzaju pokarmów jest w tej sytuacji na tyle duża, że żywienie w takim modelu będzie niezwykle monotonne, ciężkie do utrzymania, a w długim terminie być może nawet niedoborowe. Osobiście znam kilka osób, które testowały wegański model diety ketogennej i wniosek płynący z tych prób był tylko jeden – długoterminowo jest to zły pomysł.
Dieta ketogeniczna dla wegetarian – podsumowanie
Podsumowując – jeżeli zależy Ci przede wszystkim na eliminacji mięsa zwierząt lądowych – spokojnie możesz zacząć planować swoją dietę. Wybór produktów, ilość możliwości skomponowania diety jest tak duża, że stosowanie takiego modelu żywienia będzie wielką, zdrową, frajdą. W przypadku wegan sprawa wygląda jednak inaczej. Uzupełnienie białka, zapewniając sobie odpowiednią podaż aminokwasów jest już wystarczająco złożone na klasycznej diecie wegańskiej. W sytuacji, gdy dodatkowo jesteśmy zmuszeni ograniczyć podaż węglowodanów – długoterminowo staje się to wręcz niemożliwe.
