Low carb i keto risotto – przepis sezonowy

Cześć! Przypominam, że sezon na bób, trwa w najlepsze! Byłoby świetnie, gdybyś korzystał/-a z moich propozycji dań z bobem – bowl z bobem oraz jego modyfikację z makaronem z ciecierzycy, o którym pisałam na instagramie @dobrowolska.dietetyk (sałatę rzymską zamień na 40 g makaronu spaghetti z ciecierzycy i nie dodawaj kukurydzy), a także jego najprostszą i najpyszniejszą wersję z masełkiem i czerwoną cebulką.

Ostatnio Mateusz na swoich mediach społecznościowych również wymienił zalety bobu – krótka przypominajka znajduje się w przepisach na powyższe dania.

Dzisiaj wlatuje przepis na ristotto i uwaga!, także w wersji ketogenicznej.

Sezonowe risotto z kalafiora (keto) lub z brązowym ryżem (low carb)

Składniki

Sposób przygotowania przepisu

Low carb

1. Bób opłucz pod bieżącą wodą i ugotuj ok. 4-5 min (ma być jędrny, nie rozgotowany). Po tym czasie go odcedź i odłóż na bok, aby ostygł.
2. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a cukinię w ćwiartki.
3. Obierz bób ze skórki.
4. Na patelni rozgrzej oliwę i zeszklij cebulkę wraz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem (podsmażaj na małym ogniu, aby nie spalić warzyw).
5. Dodaj suchy ryż wymieszaj i po 2-3 min dolej wody lub bulionu (do przykrycia). Gotuj pod przykryciem, co jakiś czas mieszając – w razie potrzeby dolewaj płyn.
6. Gdy ryż zacznie mięknąć dodaj cukinię i bez mieszania oprósz ją solą i ponownie przykryj. Po 2-3 min całość wymieszaj (cukinia puści wodę, którą wchłonie dodatkowo niedogotowany ryż).
7. Dodaj obrany bób oraz starty parmezan – całość dokładnie wymieszaj na minimalnym ogniu.
8. Dopraw solą i pieprzem.
9. Do podania posyp natką pietruszki.

Keto

1. Bób opłucz pod bieżącą wodą i ugotuj ok. 4-5 min (ma być jędrny, nie rozgotowany). Po tym czasie go odcedź i odłóż na bok, aby ostygł.
2. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a cukinię w ćwiartki. Kalafiora zatrzyj na tarce na drobnych oczkach.
3. Obierz bób ze skórki.
4. Na patelni rozgrzej oliwę z masłem klarowanym i zeszklij cebulkę wraz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem (podsmażaj na małym ogniu, aby nie spalić warzyw).
5. Dodaj „ryż” z kalafiora wymieszaj i dolej wody lub bulionu (do przykrycia). Gotuj pod przykryciem, co jakiś czas mieszając (ok. 10 min).
6. Dodaj cukinię i bez mieszania oprósz ją solą i ponownie przykryj. Po 2-3 min całość wymieszaj (cukinia puści wodę, którą wchłonie dodatkowo niedogotowany „ryż”).
7. Dodaj obrany bób oraz starty parmezan – całość dokładnie wymieszaj na minimalnym ogniu.
8. Dopraw solą i pieprzem.
9. Do podania posyp natką pietruszki.

Makroskładniki

Pamiętaj, że możesz obliczyć swoje zapotrzebowanie energetyczne, przy użyciu bezpłatnego kalkulatora dostępnego na stronie.

Wskazówki i porady kulinarne

• w wersji niskowęglowodanowej masa bobu to ok. 250 g surowego bobu (1/2 paczki) po ugotowaniu i obraniu ze skórki; do wersji keto użyj ok. 155 g surowego bobu
• parmezan możesz dodać bezpośrednio na talerz (możesz użyć również inny ser np.: cheddar, peccorino czy klasyczną goudę)
• jeżeli czujesz wzdęcia po spożyciu bobu, przed jego ugotowaniem namocz go w gorącej wodzie na ok. 1h przed gotowaniem
• potrawa wymaga cierpliwości – regularnie mieszaj ryż aby zapobiec jego przywieraniu do patelni
• w wersji keto zamiast kalafiora możesz wykorzystać ryż konjac – możesz wtedy dodać więcej cukinii

Standardowa przypominajka czyli, co 2 tygodnie zapraszam Was do sekcji „przepisy” na blogu, gdzie pojawiają się nowe propozycje kulinarne.

Więcej pomysłów na dania, znajdziecie w sekcji „gotowe diety„. Opracowane są one na podstawie diety ketogenicznej ale jestem pewna, że w razie potrzeby, bez problemów przekształcicie je również na wersję dla diety niskowęglowodanowej