Efektywność diety ketogenicznej jest ściśle związana z rygorystycznym ograniczeniem spożywanych wraz z dietą węglowodanów. W okresie świątecznym, jest to pewnie nie lada wyzwanie dla wielu osób, ponieważ tradycyjne polskie potrawy świąteczne są na bazie mąki – uszka, pierogi, paszteciki, karp smażony w panierce. W internecie jest już sporo przepisów na keto słodkości, więc zamiana mąki pszennej na kokosową lub migdałową, pewnie nie jest już dla Was problemem. Jednak nie każdy zwraca uwagę na dobór odpowiedniego słodzika. Czy każdy nadaje się dla osób na diecie ketogennej? Dodatkowo, czy każdy może być poddany obróbce termicznej? W tym wpisie postaram się odpowiedzieć Ci na te pytania. Popularnie zwane „słodziki” są to niskokaloryczne substancje słodzące, które mają słodki smak oraz charakteryzują się niewielką liczbą kilokalorii. Przeważnie są to substancje o wiele słodsze od cukru. Na terenie Unii Europejskiej przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności i Zespołu ds. Dodatków do Żywności i Składników Pokarmowych, zostało dopuszczonych do stosowania 11 niskokalorycznych substancji słodzących, do których zalicza się: Stosowanie niskokalorycznych substancji słodzących zamiast cukru, umożliwia obniżenie kaloryczności diety oraz wspomaga kontrolę stężenia glukozy w surowicy krwi. Z tego też względu Polskie Towarzystwo Badań nad Otyłością oraz Polskie Towarzystwo Diabetologiczne zalecają zastępowanie cukru słodzikami, szczególnie przez osoby z nadwagą, otyłością czy zaburzeniami gospodarki węglowodanowej (np.: cukrzyca typu II, insulinooporność) [1]. Poniżej znajduje się tabela wraz z intensywnością słodkości poszczególnych zamienników cukru, w odniesieniu do sacharozy, której wartość wynosi 1 oraz dopuszczalnym dziennym spożyciem każdego z nich [2, 3]. Stosowanie słodzików przez osoby będące na diecie ketogennej jest obecnie nie w pełni wyjaśnione, ponieważ wchłanianie, metabolizm oraz ich możliwe znaczenie na stan ketozy są wciąż nieznane. W kolejnej tabeli, przedstawiłam Wam antyketogenny efekt wywołujący przez najczęściej stosowane poliole, czyli substancji półsyntetycznych [4, 5]. Antyketogenne właściwości ksylitolu zostały potwierdzone zarówno w badaniach przedklinicznych (z udziałem zwierząt), jak i klinicznych (z udziałem ludzi). Jego stosowanie na diecie ketogenicznej wiąże się ze zmniejszeniem wytwarzania związków ketonowych przez wątrobę człowieka oraz obniżeniem ich stężenia w surowicy krwi. Możliwe działanie przeciwketogenne częściowo jest związane z pośrednim mechanizmem spowodowanym indukowaniem uwalniania insuliny z trzustki, po spożyciu tego słodzika [5, 6]. W jednym z przeprowadzonych badań naukowych z udziałem zwierząt laboratoryjnych autorzy odnotowali, że przyjmowanie sorbitolu wiązało się ze znacznym spadkiem (do 50%) produkcji acetooctanu oraz β-hydroksymaślanu przez komórki wątroby – w efekcie dochodzi do obniżenia produkcji ciał ketonowych [5, 6]. W przypadku maltitolu również należy zwrócić szczególną uwagę w trakcie stosowania diety ketogenicznej. Spożywanie przez człowieka produktów spożywczych zawierających w swoim składzie ten słodzik powoduje zmiany w stężeniu glukozy w surowicy krwi. Autorzy badania naukowego wykazali, że doustne podanie 50 g maltitolu spowodowało przyrost glukozy we krwi o około 15-20 mg/dl. Wzrost glikemii poposiłkowej odnotowano również przy mniejszych dawkach [5, 6]. Jest to naturalna substancja słodząca, pochodząca z Paragwaju. Oprócz właściwości słodzących wykazuje również działania prozdrowotne – m. in.: obniża stężenie glukozy, insuliny oraz cholesterolu całkowitego i LDL w surowicy krwi, obniża także ciśnienie tętnicze krwi [7]. Zalety: Warto jest jednak dodać, że słodzik ten charakteryzuje się nieco charakterystycznym posmakiem – lekko mentolowym lub herbalowym, a jego słodycz nie jest tak oczywista. Uczucie słodkiego smaku odczuwalna jest jakby na końcu języka – ciężko jest to wytłumaczyć, aczkolwiek po napiciu się herbaty słodzonej stewią słodki smak odczujesz z chwilowym opóźnieniem. Niektórzy z Was na początku będą pewnie musieli się do tego przyzwyczaić, jednak osoby które w pełni zrezygnowały z cukru i substancji słodzących na pewno będą usatysfakcjonowane słodkim smakiem bez konieczności “adaptacji”. Myślę, że nie należy po pierwszej, nieudanej próbie skosztowania stewii od razu się do niej zniechęcać ????. Choć mam nadzieję, że Wam również tak jak mi, podpasuje smak po pierwszej degustacji. Przy wyborze odpowiedniego preparatu ze stewią bardzo ważne jest zwracanie uwagi na etykietę – należy wybierać ekstrakty ze stewii, które zawierają stewiozyd oraz rebaudiozyd, które mają najintensywniejszy słodki smak. Niestety często producenci dodają do stewii różne inne substancje słodzące. Sama dość długo szukałam ostatnio odpowiedniego słodzika, który faktycznie stanowił by ekstrakt z glikozydów stewiolowych. Okazało się to nie lada wyzwaniem, ponieważ większość z nich, które dumnie nazywały się stewią, w praktyce stanowiły mieszankę różnych substancji słodzących, w których dodatkowo udział stewii był najmniejszy…. Dlatego też, żeby Wam pomóc,obok umieściłam zdjęcie godnego polecenia produktu, który udało mi się znaleźć ????. Erytrol (mezo-erytrytol, erytryt, erytrol) naturalnie występuje w owocach oraz sfermentowanym jedzeniu [8]. Zalety: Należy jednak pamiętać, że słodkość erytrytolu odpowiada 60-80% słodkości zwykłego cukru (sacharozy) [8]. Z tego względu należy zawsze dodawać jego większe ilości do przygotowania potraw – na 100 g zwykłej sacharozy należy użyć ok. 150 g erytrytolu. Stosowanie substancji słodzących w diecie jest szczególnie zalecane pod kątem redukcji kaloryczności diety, a tym samym walki z otyłością. Niski indeks glikemiczny słodzików jest również korzystny w profilaktyce oraz dietoterapii schorzeń związanych z gospodarką węglowodanową – cukrzycy typu II czy insulinooporności. W okresie świątecznym, szczególnie istotne jest dobranie takich substancji słodzących, które będą mogły być poddane wysokiej temperaturze – pieczeniu, duszeniu czy gotowaniu. W tym przypadku, najlepszym wyborem będzie stewia lub erytrol. Dodatkowo są to substancje naturalne, a tym samym w pełni bezpieczne dla zdrowia. Pamiętaj, aby przy wyborze odpowiedniego słodzika zwracać szczególną uwagę na jego skład – producenci niestety często stosują przeróżne “miksy” substancji słodzących, z których nie każda będzie wskazana przy diecie ketogenicznej. Zawsze możecie skorzystać z dostępnych, gotowych jadłospisów, umówić się na bezpłatną konsultację wstępną lub podjąć współpracę z naszym Centrum Dietetycznym – wspólnie usystematyzujemy wiedzę o prawidłowej diecie ketogenicznej i wyborze odpowiednich produktów spożywczych. Wesołych, zdrowych, szczęśliwych i pysznych Świąt Bożego Narodzenia!"Najlepsze KETO produkty w Twojej kuchni"
Zapisz się do newslettera i odbierz darmowe nagranie webinaru.
Słodziki – co to właściwie jest?
NAZWA SYMBOL INTENSYWNOŚĆ SŁODKOŚCI ADI (mg/kg masy ciała/dobę) Acesulfam K E 950 200 0-9 Aspartam E 951 180-200 0-40 Cyklaminian E 952 30 0-7 Neohesperdyna DC E 959 1900 0-5 Sacharyna E 945 300-500 0-5 Sukraloza E 955 600 0-15 Neotam E 961 7000-13000 0-2 Sól aspartam-acesulfan E 962 350-400 brak Taumatyna E 957 2000-5000 brak Glikozydy stewiolowe E 960 200-300 0-4 Ksylitol E 967 1 brak Erytrol/erytrytol E 968 0,75 brak Słodziki na diecie ketogenicznej. Czym słodzić na keto?
POLIOL ABSORPCJA [%] FERMENTACJA [%] WYDALANIE Z MOCZEM [%] EFEKT ANTYKETOGENNY Erytrol/erytrytol 90 10 90 – Ksylitol 50 50 0 Niski przyrost glukozy we krwi. Zmniejszenie produkcji ciał ketonowych. Mannitol 25 75 25 – Sorbitol 25 75 0 Zmniejszenie produkcji w wątrobie acetooctanu i beta-hydroksymaślanu. Maltitol 45 55 0 Zwiększenie poziomu glukozy we krwi (nawet przy małych dawkach). W wyniku procesu trawienia powstaje sorbitol. Isomalt 10 90 0 – Laktitol 2 98 0 – Ksylitol
Sorbitol
Maltitol
Które słodziki wybierać na diecie keto?
Stewia
Erytrol, erytrytol
Słodzik na keto – podsumowanie
Piśmiennictwo
Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij lub wyślij znajomemu:
Autor artykułu:
mgr Karolina Dobrowolska
Karolina Dobrowolska-Zrałka
Masz pytania? Zostaw je w komentarzu,
otrzymasz powiadomienie o odpowiedzi:
JUŻ W SPRZEDAŻY!
„100 pytań do ketozy”
Książka, która sprawi, że już nigdy nie pogubisz się stosując dietę ketogeniczną!
- © KetoCentrum.com Wszelkie Prawa Zastrzeżone
Zapisz się i otrzymaj Keto Paczkę Prezentów
Zapisz się na nasz newsletter, a otrzymasz za darmo paczkę KETO prezentów: 2 wykłady online oraz 2 e-booki!
To już naprawdę ostatnia szansa!
✅ Darmowa dostawa od 150 zł*
🔥 -10% powyżej 470 zł, Olej MCT -20% (łączy się z przecenami)
☕ Kawa – ostatni raz w tej cenie!
* Obowiązuje dla dostaw na terenie Polski
Bartosz Czekała
Ekspert ds. zapamiętywania. Certyfikowany doradca dietetyczny, trener personalny oraz trycholog kosmetyczny. Poliglota ze znajomością 8 języków obcych. Uczy lekarzy różnych specjalizacji, jak skutecznie przyswajać informacje.
Konsultacje dietetyczno-medyczne są wycinkiem jego działalności. To zdecydowanie jedna z dziedzin, gdzie człowiek jest tak skuteczny, jak jego zdolność logicznego myślenia, przyswojenia olbrzymiej ilości informacji i ich analizy.
“Medycyna jest spójną całością. Praktycznie wszystkie jej gałęzie wzajemnie się przeplatają oraz na siebie wpływają. Tylko w ten sposób można często dostrzec rzeczy, które są ignorowane podczas rutynowych wizyt lekarskich.”
Dominik Makowski
Twórca internetowy, człowiek kwestionujący “główny nurt” w drodze po prawdę.
Planner finansowy – tworzący rozwiązania na osobiste czarne łabędzie.
Pasjonat rewildingu, zimna, stoicyzmu.
Twórca projektu @okohorusa, gdzie dzieli się własnym spojrzeniem na rzeczywistość.
Autor bloga zimnerzeczy.pl.
Sebastian Kilichowski
Ekspert w temacie rytmu dobowego i wpływu światła na zdrowie. Twórca pierwszych w Polsce okularów blokujących światło niebieskie EyeShield. Od 6 lat pomaga ludziom poprawić zdrowie i lepiej spać. Analityczny sposób myślenia pozwala mu spojrzeć na problem wielopoziomowo, ujawniając zupełnie nowe perspektywy. Przeciwnik schematów i szukania jedynie-słusznej-drogi. Zwolennik personalizacji i dobierania strategii w odniesieniu do konkretnej sytuacji. Uważa, że nie ma rzeczy z zasady najlepszych, zawsze powinien istnieć kontekst.
Olga Grech
Terapeutka żywieniowa, edukatorka zdrowia. Pasjonatka medycyny mitochondrialnej oraz mądrej i jakościowej suplementacji. Aktywnie od ponad 5 lat prowadzi pacjentów z rozległymi problemami zdrowotnymi. Prowadzi także szkolenia oraz każdego dnia edukuje innych za pomocą mediów społecznościowych.
Jest również autorką unikalnych receptur suplementów wspierających mitochondria oraz propagatorem wiedzy na temat skutków ubocznych szczepień dzieci. Moją misją jest budzenie w ludziach siły do wzięcia odpowiedzialności za własne życie, codzienne wybory i ich konsekwencje. Jej hasło przewodnie to: Żyjmy w pełni świadomie!
Jakub Mauricz
Jakub Mauricz to wybitna postać w świecie dietetyki, łączący w sobie pasję, wiedzę i nieprzeciętne doświadczenie. Jego kariera zawodowa i życiowa misja to odzwierciedlenie głębokiego zaangażowania w promowanie zdrowego stylu życia, zarówno wśród profesjonalnych sportowców, jak i osób, które dopiero rozpoczynają swoją drogę do lepszego zdrowia.
Jakub Mauricz to nie tylko ekspert od dietetyki, ale także inspirator i edukator, którego misją jest promowanie zdrowia i dobrego samopoczucia. Przekonuje, że odpowiednie żywienie może być zarówno lekarstwem, jak i trucizną, podkreślając znaczenie świadomego wyboru w codziennej diecie. Jego podejście opiera się na przekonaniu, że wiedza, systematyczność i determinacja to klucze do sukcesu zarówno w dbaniu o zdrowie, jak i w każdym innym aspekcie życia.
Dzięki swojemu bogatemu doświadczeniu, otwartości i charyzmie, Jakub stał się jednym z najbardziej rozpoznawalnych i szanowanych specjalistów w dziedzinie dietetyki w Polsce, inspirując tysiące osób do zmian na lepsze w ich życiu.
Założyciel Poradni Dietetycznej BeWell i marki suplementów He, skierowanej do mężczyzn.
Prof. Grażyna Cichosz
Prof. dr hab. Grażyna Cichosz wiele lat spędziła na Uniwersytecie Warmińsko-Mazurskim w Katedrze Mleczarstwa i Zarządzania Jakością.
Autorka i współautorka wielu niezwykle wartościowych prac naukowych w temacie zdrowego stylu życia i zdrowia człowieka.
Nazywana “Rycerką masła”. Od lat głosi hasło, że najzdrowsze jest masło, a margaryna i oleje roślinne są “fe”.
Po serii wywiadów internauci pokochali ją za odwagę i bezkompromisowe podejście do prawdy o zdrowiu.
Mateusz Ostręga
Założyciel pierwszego w Polsce Centrum Dietetycznego skupiającego się na dietach niskowęglowodanowych. Autor artykułów oraz wykładów związanych ze zdrowiem człowieka.
Absolwent I stopnia studiów na kierunku dietetyka. Od najmłodszych lat nie był fanem podążania utartymi ścieżkami oraz działania wedle schematów. Toteż jego zainteresowania, już w trakcie studiów, zaczęły znacznie odbiegać od wyznaczonego kierunku nauczania. Diety niskowęglowodanowe oraz dieta ketogeniczna, które na studiach pomijano niemal całkowicie, wzbudziły w nim wielkie zainteresowanie, które trwa do dzisiaj.
Specjalista kojarzony z dietą ketogeniczną, mający na swoim koncie współpracę z wieloma trudnymi przypadkami zdrowotnymi jak i sportowcami. W swojej pracy stawia na współpracę z podopiecznymi i optymalizowanie metod działania pod ich potrzeby. Jednocześnie uważa, iż żywienie jest zaledwie częścią zdrowego stylu życia. Stąd też duży nacisk w pracy z ludźmi kładzie również na aspekty środowiskowe.
1 komentarz do “Czym osłodzić sobie święta? Czyli słodziki na diecie keto”
Dzień dobry.
Mam pytanie odnośnie erytrytolu. Znakazłam taki który ma w 100g 99g wielowodorotlenowych
Czy ten jest zdrowy?
Erytrytol jest polecany na keto .
A ten daje do myślenia.
Pozdrawiam