Skip to content
Sklep Keto Centrum!
Wszystko czego potrzebujesz w jednym miejscu 🔥
Sprawdź
Keto Centrum
  • Wiedza
    • Blog
    • Podcast
  • Dieta
    • Keto jadłospisy
    • Carnivore jadłospisy
    • Low Carb jadłospisy
    • Indywidualne prowadzenie
  • Książki
    • Prosta Keto Kuchnia
    • 100 pytań do ketozy
    • Keto Kuchnia na Każdą Kieszeń
    • Keto Trio – zestaw trzech książek
  • Suplementy
    • Zestaw elektrolitów – Magnez + Potas
    • Magnez wysoko przyswajalny
    • Potas mega dawka
  • Informacja
    • O centrum
    • Nasza kadra
    • Moje konto
  • Kontakt
  • Zaloguj się
    • Zarejestruj się
  • 0.00zł 0 Wózek
    SKLEP
    KALKULATOR
Sklep Keto Centrum!
Wszystko czego potrzebujesz w jednym miejscu 🔥
Sprawdź
  • Wiedza
    • Blog
    • Podcast
  • Dieta
    • Keto jadłospisy
    • Carnivore jadłospisy
    • Low Carb jadłospisy
    • Indywidualne prowadzenie
  • Książki
    • Prosta Keto Kuchnia
    • 100 pytań do ketozy
    • Keto Kuchnia na Każdą Kieszeń
    • Keto Trio – zestaw trzech książek
  • Suplementy
    • Zestaw elektrolitów – Magnez + Potas
    • Magnez wysoko przyswajalny
    • Potas mega dawka
  • Informacja
    • O centrum
    • Nasza kadra
    • Moje konto
  • Kontakt
  • Zaloguj się
    • Zarejestruj się
  • 0.00zł 0 Wózek
    SKLEP
    KALKULATOR
Keto Centrum > Dieta > Czym osłodzić sobie święta? Czyli słodziki na diecie keto
Karolina Dobrowolska-Zrałka
Dieta

Czym osłodzić sobie święta? Czyli słodziki na diecie keto

Efektywność diety ketogenicznej jest ściśle związana z rygorystycznym ograniczeniem spożywanych wraz z dietą węglowodanów. W okresie świątecznym, jest to pewnie nie lada wyzwanie dla wielu osób, ponieważ tradycyjne polskie potrawy świąteczne są na bazie mąki – uszka, pierogi, paszteciki, karp smażony w panierce. W internecie jest już sporo przepisów na keto słodkości, więc zamiana mąki pszennej na kokosową lub migdałową, pewnie nie jest już dla Was problemem ????. Jednak nie każdy zwraca uwagę na dobór odpowiedniego słodzika. Czy każdy nadaje się dla osób na diecie ketogennej? Dodatkowo, czy każdy może być poddany obróbce termicznej? W tym wpisie postaram się odpowiedzieć Ci na te pytania ????.

"Najlepsze KETO produkty w Twojej kuchni"

Zapisz się do newslettera i odbierz darmowe nagranie webinaru.

Zapisz się

Słodziki – co to właściwie jest?

Popularnie zwane „słodziki” są to niskokaloryczne substancje słodzące, które mają słodki smak oraz charakteryzują się niewielką liczbą kilokalorii. Przeważnie są to substancje o wiele słodsze od cukru. Na terenie Unii Europejskiej przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności i Zespołu ds. Dodatków do Żywności i Składników Pokarmowych, zostało dopuszczonych do stosowania 11 niskokalorycznych substancji słodzących, do których zalicza się:

  1. acesulfam K (E950),
  2. aspartam (E951),
  3. sól aspartam-acesulfam (E962),
  4. cyklaminian (E952),
  5. neohesperydyna DC (E959),
  6. sacharyna (E954),
  7. sukraloza (E955),
  8. taumatyna (E957),
  9. neotam (E961),
  10. erytrol (E968),
  11. glikozydy stewiolowe (E960) [1].

Stosowanie niskokalorycznych substancji słodzących zamiast cukru, umożliwia obniżenie kaloryczności diety oraz wspomaga kontrolę stężenia glukozy w surowicy krwi. Z tego też względu Polskie Towarzystwo Badań nad Otyłością oraz Polskie Towarzystwo Diabetologiczne zalecają zastępowanie cukru słodzikami, szczególnie przez osoby z nadwagą, otyłością czy zaburzeniami gospodarki węglowodanowej (np.: cukrzyca typu II, insulinooporność) [1].

Poniżej znajduje się tabela wraz z intensywnością słodkości poszczególnych zamienników cukru, w odniesieniu do sacharozy, której wartość wynosi 1 oraz dopuszczalnym dziennym spożyciem każdego z nich [2, 3].

NAZWASYMBOLINTENSYWNOŚĆ SŁODKOŚCIADI (mg/kg masy ciała/dobę)
Acesulfam KE 9502000-9
AspartamE 951180-2000-40
CyklaminianE 952300-7
Neohesperdyna DCE 95919000-5
SacharynaE 945300-5000-5
SukralozaE 9556000-15
NeotamE 9617000-130000-2
Sól aspartam-acesulfanE 962350-400brak
TaumatynaE 9572000-5000brak
Glikozydy stewioloweE 960200-3000-4
KsylitolE 9671brak
Erytrol/erytrytolE 9680,75brak
ADI (Acceptable Daily Intake) – dopuszczalne dzienne spożycie

SŁODZIKI A DIETA KETOGENICZNA

Stosowanie słodzików przez osoby będące na diecie ketogennej jest obecnie nie w pełni wyjaśnione, ponieważ wchłanianie, metabolizm oraz ich możliwe znaczenie na stan ketozy są wciąż nieznane. W kolejnej tabeli, przedstawiłam Wam antyketogenny efekt wywołujący przez najczęściej stosowane poliole, czyli substancji półsyntetycznych [4, 5].

POLIOLABSORPCJA [%]FERMENTACJA [%]WYDALANIE Z MOCZEM [%]EFEKT ANTYKETOGENNY
Erytrol/erytrytol901090–
Ksylitol50500Niski przyrost glukozy we krwi. Zmniejszenie produkcji ciał ketonowych.
Mannitol257525–
Sorbitol25750Zmniejszenie produkcji w wątrobie acetooctanu i beta-hydroksymaślanu.
Maltitol45550Zwiększenie poziomu glukozy we krwi (nawet przy małych dawkach). W wyniku procesu trawienia powstaje sorbitol.
Isomalt10900–
Laktitol2980–

Ksylitol

Antyketogenne właściwości ksylitolu zostały potwierdzone zarówno w badaniach przedklinicznych (z udziałem zwierząt), jak i klinicznych (z udziałem ludzi). Jego stosowanie na diecie ketogenicznej wiąże się ze zmniejszeniem wytwarzania związków ketonowych przez wątrobę człowieka oraz obniżeniem ich stężenia w surowicy krwi. Możliwe działanie przeciwketogenne częściowo jest związane z pośrednim mechanizmem spowodowanym indukowaniem uwalniania insuliny z trzustki, po spożyciu tego słodzika [5, 6].

Sorbitol

W jednym z przeprowadzonych badań naukowych z udziałem zwierząt laboratoryjnych autorzy odnotowali, że przyjmowanie sorbitolu wiązało się ze znacznym spadkiem (do 50%) produkcji acetooctanu oraz β-hydroksymaślanu przez komórki wątroby – w efekcie dochodzi do obniżenia produkcji ciał ketonowych [5, 6].

Maltitol

W przypadku maltitolu również należy zwrócić szczególną uwagę w trakcie stosowania diety ketogenicznej. Spożywanie przez człowieka produktów spożywczych zawierających w swoim składzie ten słodzik powoduje zmiany w stężeniu glukozy w surowicy krwi. Autorzy badania naukowego wykazali, że doustne podanie 50 g maltitolu spowodowało przyrost glukozy we krwi o około 15-20 mg/dl. Wzrost glikemii poposiłkowej odnotowano również przy mniejszych dawkach [5, 6].


KTÓRE SŁODZIKI WYBIERAĆ?

Stewia

Jest to naturalna substancja słodząca, pochodząca z Paragwaju. Oprócz właściwości słodzących wykazuje również działania prozdrowotne – m. in.: obniża stężenie glukozy, insuliny oraz cholesterolu całkowitego i LDL w surowicy krwi, obniża także ciśnienie tętnicze krwi [7].

Zalety:

  1. niska kaloryczność (praktycznie równa 0)
  2. niski indeks glikemiczny (=0)
  3. stabilność w temperaturze 200*C i pH 3-9 (nadaje się do obróbki termicznej)
  4. nie ulega fermentacji w przewodzie pokarmowym
  5. dobrze rozpuszcza się w wodzie [7].

Warto jest jednak dodać, że słodzik ten charakteryzuje się nieco charakterystycznym posmakiem – lekko mentolowym lub herbalowym, a jego słodycz nie jest tak oczywista. Uczucie słodkiego smaku odczuwalna jest jakby na końcu języka – ciężko jest to wytłumaczyć, aczkolwiek po napiciu się herbaty słodzonej stewią słodki smak odczujesz z chwilowym opóźnieniem. Niektórzy z Was na początku będą pewnie musieli się do tego przyzwyczaić, jednak osoby które w pełni zrezygnowały z cukru i substancji słodzących na pewno będą usatysfakcjonowane słodkim smakiem bez konieczności “adaptacji” ????. Myślę, że nie należy po pierwszej, nieudanej próbie skosztowania stewii od razu się do niej zniechęcać ????. Choć mam nadzieję, że Wam również tak jak mi, podpasuje smak po pierwszej degustacji ????.

Przy wyborze odpowiedniego preparatu ze stewią bardzo ważne jest zwracanie uwagi na etykietę – należy wybierać ekstrakty ze stewii, które zawierają stewiozyd oraz rebaudiozyd, które mają najintensywniejszy słodki smak. Niestety często producenci dodają do stewii różne inne substancje słodzące.

Sama dość długo szukałam ostatnio odpowiedniego słodzika, który faktycznie stanowił by ekstrakt z glikozydów stewiolowych. Okazało się to nie lada wyzwaniem, ponieważ większość z nich, które dumnie nazywały się stewią, w praktyce stanowiły mieszankę różnych substancji słodzących, w których dodatkowo udział stewii był najmniejszy….

Dlatego też, żeby Wam pomóc,obok umieściłam zdjęcie godnego polecenia produktu, który udało mi się znaleźć ????.

Erytrol/erytrytol

Erytrol (mezo-erytrytol, erytryt, erytrol) naturalnie występuje w owocach oraz sfermentowanym jedzeniu [8].

Zalety:

  1. niska kaloryczność (20 kcal/100g),
  2. jest praktycznie nie metabolizowany w organizmie człowieka,
  3. niski indeks glikemiczny (=0),
  4. odporny na działanie podwyższonej temperatury,
  5. dobrze rozpuszcza się w wodzie [8].

Należy jednak pamiętać, że słodkość erytrytolu odpowiada 60-80% słodkości zwykłego cukru (sacharozy) [8]. Z tego względu należy zawsze dodawać jego większe ilości do przygotowania potraw – na 100 g zwykłej sacharozy należy użyć ok. 150 g erytrytolu.


PODSUMOWANIE

Stosowanie substancji słodzących w diecie jest szczególnie zalecane pod kątem redukcji kaloryczności diety, a tym samym walki z otyłością. Niski indeks glikemiczny słodzików jest również korzystny w profilaktyce oraz dietoterapii schorzeń związanych z gospodarką węglowodanową – cukrzycy typu II czy insulinooporności.

W okresie świątecznym, szczególnie istotne jest dobranie takich substancji słodzących, które będą mogły być poddane wysokiej temperaturze – pieczeniu, duszeniu czy gotowaniu. W tym przypadku, najlepszym wyborem będzie stewia lub erytrol. Dodatkowo są to substancje naturalne, a tym samym w pełni bezpieczne dla zdrowia.

Pamiętaj, aby przy wyborze odpowiedniego słodzika zwracać szczególną uwagę na jego skład – producenci niestety często stosują przeróżne “miksy” substancji słodzących, z których nie każda będzie wskazana przy diecie ketogenicznej.

Zawsze możecie skorzystać z dostępnych, gotowych jadłospisów, umówić się na bezpłatną konsultację wstępną lub podjąć współpracę z naszym Centrum Dietetycznym – wspólnie usystematyzujemy wiedzę o prawidłowej diecie ketogenicznej i wyborze odpowiednich produktów spożywczych ????.

Wesołych, zdrowych, szczęśliwych i pysznych Świąt Bożego Narodzenia! ????


PIŚMIENNICTWO

  1. Łajdecka K, Kujawska-Łuczak M.: Stosowanie niskokalorycznych środków słodzących u osób z cukrzycą typu 2, Forum Zaburzeń Metabolicznych 2016, tom 7, nr 1, 24–30
  2. Czajkowska-Mysłek A.: Ocena zawartości substancji intensywnie słodzących w słodzikach w tabletkach, Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego 2016 t. 71 nr 1, 52-64
  3. Świąder K., Waszkiewicz-Robak B., Świderski F.: Substancje intensywnie słodzące – korzyści i zagrożenia, Probl Hig Epidemiol 2011, 92(3): 392-396
  4. Leone A., De Amicis R., Lessa Ch. i wsp.: Food and food products on the italian market for ketogenic dietary treatment of neurological diseases, Nutrients, 2019, 11, 1104-1125
  5. Dobrowolska K.: Zasadność stosowania diet alternatywnych przez pacjentów onkologicznych i opracowanie broszury informacyjnej dla chorych, Uniwersytet Medyczny im. Piastów Śląskich we Wrocławiu, 2020, praca dyplomowa, promotor dr hab. Bożena Regulska-Ilow, prof. nadzw.
  6. Leone A., De Amicis R., Lessa Ch. i wsp.: Food and food products on the italian market for ketogenic dietary treatment of neurological diseases, Nutrients, 2019, 11, 1104-1125
  7. Stefaniak A., Janion K., Copija A. i wsp.: Substancje słodzące – alternatywa dla cukru? Charakterystyka wybranych naturalnych i syntetycznych substancji słodzących, [w:] Problemy Nauk Medycznych i Nauk o Zdrowiu, red. Pujer K., Tom 5, 29-37, Wydawnictwo Exante, Wrocław 2018
  8. Długołęcka A.: Poliole – zamienniki cukru, Wyższa Szkoła Turystyki i Hotelarstwa w Gdańsku, 2013, praca dyplomowa, promotor dr hab. Anna Lebiedzińska, prof. nadzw.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij lub wyślij znajomemu:

Facebook-f Twitter Instagram

Autor artykułu:

mgr Karolina Dobrowolska

Karolina Dobrowolska-Zrałka

Karolina Dobrowolska-Zrałka

Absolwentka studiów I i II stopnia na kierunku dietetyka Uniwersytetu Medycznego im. Piastów Śląskich we Wrocławiu. Aktualnie doktorantka Szkoły Doktorskiej UMed Wrocław, w której będzie prowadziła badania dotyczące związku pracy zmianowej ze sposobem żywienia oraz wybranymi parametrami biochemicznymi i antropometrycznymi stanu odżywienia.
czytaj dalej

Masz pytania? Zostaw je w komentarzu,
otrzymasz powiadomienie o odpowiedzi:

Zostaw komentarz Cancel Reply

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

ZAMÓW DIETĘ

KETOGENICZNE
JADŁOSPISY

WYBIERZ JADŁOSPIS
KETO PACZKA CZEKA

POBIERZ
PREZENTY
KETO CENTRUM

POBIERZ TERAZ
JUŻ W SPRZEDAŻY!

„100 pytań do ketozy”

Książka, która sprawi, że już nigdy nie pogubisz się stosując dietę ketogeniczną!

KUP KSIĄŻKĘ

Bezpłatna Wstępna Konsultacja

Kto skorzysta z konsultacji i czego można się spodziewać?

Chcesz wejść w ketozę i masz generalne pytania?

Chcesz ustalić szczegóły indywidualnego prowadzenia ketozy?

Aby umówić się na konsultację kliknij w przycisk poniżej, wybierz dogodną datę i godzinę oraz wypełnij wymagane informacje w formularzu.

umów konsultację

Podcast

Słuchaj w dowolnej chwili i na wybranym urządzeniu.

słuchaj teraz

Zapisz się do newslettera

I bądź na bieżąco z wszystkimi sprawami.

Zapisz się

Wiedza

  • Blog
  • Podcast
  • Blog
  • Podcast

Informacja

  • Nasza kadra
  • Moje konto
  • Kontakt
  • Nasza kadra
  • Moje konto
  • Kontakt

Dieta ketogeniczna

  • Gotowe jadłospisy
  • Indywidualne prowadzenie
  • Wstępna konsultacja
  • Gotowe jadłospisy
  • Indywidualne prowadzenie
  • Wstępna konsultacja

Programy edukacyjne

  • Keto dla początkujących
  • Wykłady online
  • Spotkania na żywo
  • Keto dla początkujących
  • Wykłady online
  • Spotkania na żywo
  • © KetoCentrum.pl Wszelkie Prawa Zastrzeżone
  • Regulamin
  • Polityka prywatności
  • Regulamin
  • Polityka prywatności
Facebook-f Instagram Youtube
  • Made with ❤ Two Colours Agency

Zapisz się na bezpłatny wykład "Dieta ketogeniczna w pigułce"

START: 19 stycznia, godz. 19:00. Do zobaczenia!!!

 

Informujemy, że Państwa zgoda może zostać cofnięta w dowolnym momencie przez wysłanie wiadomości e-mail na adres kontakt@mateuszostrega.pl  spod adresu, którego zgoda dotyczy. Informujemy, że nie jesteście Państwo profilowani. Wszelkie informacje na temat ochrony danych umieściliśmy w Polityce Prywatności i Bezpieczeństwa.

Bezpłatna konsultacja

Wypełnij formularz kontaktowy, przejdź dalej i wybierz preferowany dla Ciebie dzień oraz godzinę konsultacji z dietetykiem Centrum Dietetycznego.

Konsultacje odbywają się we wtorki w godzinach 7-17
oraz w środy w godzinach 9-15.

Informujemy, że Państwa zgoda może zostać cofnięta w dowolnym momencie przez wysłanie wiadomości e-mail na adres kontakt@mateuszostrega.pl  spod adresu, którego zgoda dotyczy. Informujemy, że nie jesteście Państwo profilowani. Wszelkie informacje na temat ochrony danych umieściliśmy w Polityce Prywatności i Bezpieczeństwa.

Zapisz się do newslettera

Zapisz się na nasz newsletter, a otrzymasz darmowy webinar
“Najlepsze KETO produkty w Twojej kuchni”!

Informujemy, że Państwa zgoda może zostać cofnięta w dowolnym momencie przez wysłanie wiadomości e-mail na adres kontakt@mateuszostrega.pl  spod adresu, którego zgoda dotyczy. Informujemy, że nie jesteście Państwo profilowani. Wszelkie informacje na temat ochrony danych umieściliśmy w Polityce Prywatności i Bezpieczeństwa.

Bezpłatna konsultacja

Ze względu na dużą ilość podopiecznych obecnie konsultacje wstępne się nie odbywają.