Potrawy mączne to nieodłączna część polskiej kuchni: wiele osób nie wyobraża sobie życia bez naleśników, pierogów czy klusek. Niestety tradycyjna mąka jest źródłem węglowodanów, dlatego nie należy do produktów polecanych na diecie keto. Czy to oznacza, że musisz pożegnać się ze smakiem swoim ulubionych potraw? Niekoniecznie! Dzisiaj podzielę się z Tobą pomysłami na naleśniki keto bez mąki, które możesz jeść bez obaw, że wypadniesz z ketozy. Jeśli szukasz inspiracji, koniecznie przeczytaj ten artykuł!
Keto naleśniki bez mąki, na mascarpone
Żeby utrzymać się w stanie ketozy, trzeba maksymalnie ograniczyć węglowodany (nawet do 20 g dziennie) oraz zwiększyć ilość tłuszczów i białka. Dobrą alternatywą dla tradycyjnych dań mącznych będą więc naleśniki z mascarpone. Ich przygotowanie nie zajmie Ci dłużej niż w przypadku tradycyjnych naleśników. Podane składniki wystarczą, żeby usmażyć 4 naleśniki.
Składniki
- 4 jajka,
- 3 łyżeczki serka mascarpone,
- 45 g masła,
- Łyżka tłuszczu do smażenia,
- Opcjonalnie: ulubione przyprawy do smaku (np. sól, cynamon, wanilia).
Sposób przygotowania
Wyjmij masło i poczekaj, aż będzie miękkie (ewentualnie można je delikatnie podgrzać).
Dodaj do miski jajka, mascarpone, masło i przyprawy. Zblenduj lub zmiksuj je na gładką masę.
Rozgrzej tłuszcz i równomiernie rozprowadź ciasto na patelni.
Smaż po ok. 2 minuty na stronę, aż naleśniki będą lekko zarumienione. Możesz dowolnie dobrać dodatki: sprawdzą się jako naleśniki na słodko lub wytrawnie. Warto sięgnąć po niskowęglowodanowe owoce (np. maliny, truskawki, wiśnie) z serkiem mascarpone lub mięso z serem i warzywami. Jeśli się spieszysz, możesz zdecydować się też na dodanie masła orzechowego, oczywiście z prostym składem i bez dodatku cukru.
Makroskładniki w 1 porcji keto naleśników na mascarpone
A jak wypadają naleśniki ketogeniczne, jeśli chodzi o makroskładniki? 1 naleśnik dostarczy Ci mniej niż 1 g węglowodanów, dlatego zdecydowanie jest przyjazny diecie niskowęglowodanowej. Dla porównania, 1 naleśnik z tradycyjnego ciasta naleśnikowego na mące pszennej to aż 28 g węglowodanów. Oprócz tego, w 1 naleśniku znajduje się ok. 8 g białka i ok. 18 g tłuszczu.
Wakacje to nie czas na dolegliwości, ospałość i złe samopoczucie. Jeśli chcesz czuć się dobrze niezależnie od miejsca i klimatu, sprawdź, które suplementy warto zabrać ze sobą. Zapisz się na bezpłatny webinar 11 czerwca o 18:00 i odbierz PDF o 5 najczęstszych błędach suplementacyjnych.
Keto naleśniki z mąki kokosowej
Kolejnym pomysłem na naleśniki bez węglowodanów jest wykorzystanie mąki kokosowej zamiast tradycyjnej. W łyżce mąki kokosowej znajduje się tylko 0,8 g węglowodanów, podczas gdy w mące pszennej znajdziesz ich aż 8,6 g. Z podanej porcji ciasta wyjdzie ok. 4 naleśników.
Składniki
- 4 jajka,
- 3 łyżki mąki kokosowej,
- 30 g masła,
- 80 g śmietany 18%,
- Łyżka tłuszczu do smażenia, np. masło klarowane Ghee
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- Opcjonalnie: przyprawy (np. sól, cynamon, wanilia).
Sposób przygotowania
Wyjmij masło i poczekaj, aż zmięknie i będzie miało temperaturę pokojową (ewentualnie można je delikatnie podgrzać).
Dodaj do miski jajka, mąkę, masło i śmietanę. Zblenduj lub zmiksuj składniki na gładką masę. Odstaw na chwilę ciasto naleśnikowe, żeby zgęstniało a składniki odpowiednio się połączyły.
Rozgrzej tłuszcz i smaż naleśniki po ok. 2-3 minuty na stronę, aż delikatnie się zarumienią. Przed smażeniem kolejnego naleśnika upewnij się, że patelnia jest odpowiednio natłuszczona. W razie potrzeby dodaj trochę dodatkowego tłuszczu do smażenia na patelnię.
Gotowe: możesz serwować naleśniki ze swoimi ulubionymi dodatkami. Ze względu na wyczuwalny posmak kokosa wiele osób woli te naleśniki w wersji na słodko: warto przetestować, jaka opcja najbardziej Ci odpowiada.
Makroskładniki w 1 porcji naleśników z mąki kokosowej
Ile makroskładników dostarczają te pyszne keto naleśniki? W 1 naleśniku znajdziesz tylko 1,6 g węglowodanów. Oprócz tego zawiera ok. 9 g białka i ok. 22 g tłuszczu.
Keto naleśniki z mąki migdałowej – czy warto je przygotowywać?
Często spotykanym wariantem naleśników keto są te przygotowywane z mąki migdałowej – na słodko lub z wytrawnym farszem. Nie polecam jednak korzystać z tego rozwiązania zbyt często – niestety zawarte w mące migdałowej nienasycone kwasy tłuszczowe mogą ulegać utlenianiu podczas obróbki cieplnej. Dlaczego trzeba o tym pamiętać? Produkty utleniania tłuszczy są bardzo szkodliwe dla zdrowia – mogą prowadzić nawet do rozwoju miażdżycy i działać kancerogennie. Z tego powodu lepiej ograniczyć spożycie produktów, które mogą je zawierać.
Od czasu do czasu, pamiętając jednak o naszych ostrzeżeniach, możesz przygotować naleśniki z mąką migdałową. Pamiętaj jednak, żeby smażyć je na małym ogniu. Tradycyjnie podaję proporcje potrzebne do przygotowania 4 naleśników.
Składniki
- 3 jajka,
- 4 łyżki mąki migdałowej,
- 30 g masła,
- Łyżka tłuszczu do smażenia,
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- Opcjonalnie: przyprawy (np. sól, cynamon, wanilia).
Sposób przygotowania
Wyjmij wcześniej masło, żeby zmiękło i ogrzało się do temperatury pokojowej lub delikatnie je podgrzej.
Zblenduj lub zmiksuj ze sobą jajka, mąkę i masło.
Rozgrzej patelnię i równomiernie wylej ciasto. Smaż ok. 2-3 minuty na stronę, aż naleśnik się zarumieni.
Makroskładniki w 1 porcji naleśników z mąki migdałowej
Naleśniki na mące migdałowej to kolejny pomysł na danie o niskiej zawartości węglowodanów. 1 naleśnik to ok. 4,2 g węglowodanów. 1 porcja dostarczy Ci też 16 g białka i ok. 20 g tłuszczu.
Dieta keto nie wymaga tak wiele wyrzeczeń, jak mogłoby się wydawać: da się zrobić naleśniki bez mąki, które sprawdzą się równie dobrze ze słodkim lub wytrawnym nadzieniem. Szukasz więcej pomysłów, żeby urozmaicić sobie dietę keto? Zaglądaj na bloga po kolejne przepisy!
16 komentarzy do “Keto naleśniki bez mąki i z mąką – przepisy na słodko i słono”
Dziękuję, a wspaniałe przepisy
Czy dieta ketogenna jest dobrą dieta na zachamowanie napadów padaczki
Nie.
zobacz sobie film “Po pierwsze nie szkodzić”, oparty na faktach, o diecie keto i padaczce. Można go obejrzeć na YT.
Bardzo dziękuję za fajne przepisy 🙂
Dzięki za pomysł, będę robić choć nie jestem już na keto bo glutenu i laktozy nie mogę spożywać.
Niestety z podanych składników nie trzymają się.. przy przewracaniu ciasto się rozpada
😞 w smaku super!
Bardzo dziękuję za wspaniałe przepisy. Pani Ago można uformować małe placuszki jeżeli naleśniki się nie kleją. To w prawdzie nie to samo, ale jest to jakieś rozwiązanie.
Jakie właściwie są proporcje spożywanych węgli białka i tłuszczu na diecie keto?
Zachęcam do zapoznania się z książką „100 pytań do ketozy”, która od A do Z tłumaczy dietę ketogeniczną. https://100pytandoketozy.pl/
Dodatkowo warto obejrzeć film, w którym Mateusz tłumaczy, co należy jeść na diecie ketogenicznej: https://www.youtube.com/watch?v=b7iQfYOo49E
Zrobiłem i jak dla mnie, to mógłbym zrobić naleśniki z samych jajek, bo bardzo podobnie smakują, tylko to już wtedy omlety. Sam produkt na mące kokosowej jest strasznie suchy. Patelnia nawet po dodaniu tłuszczu jest sucha, co i tak nie przekłada się na jakość tych placków.
Dziękujemy za podzielenie się swoją opinią. Mąka kokosowa rzeczywiście sprawia, że naleśniki mogą być mniej wilgotne w porównaniu do tych z mąki pszennej. Chcemy dostarczać produkty najwyższej jakości, dlatego ponownie przetestujemy nasz przepis i wprowadzimy niezbędne ulepszenia.
Zrobiłam dziś naleśniki z 2 przepisów. Niestety przepis z mąką kokosową zupełnie nie udany. Ciasto na naleśniki przypominało bardziej ciasto na placuszki. Rozpadło się zupełnie. Wszystko robiłam 100% z przepisu razem z odmierzaniem na wadze ilości składników.
Naleśniki z mascarpone na całe szczęście zawsze wychodzą. To uratowało mi dzień.
Dziękujemy za opinię i dokładne odmierzenie składników. Naleśniki z mąki kokosowej mają inną strukturę niż tradycyjne – są delikatne i mniej elastyczne, ponieważ nie zawierają glutenu.
Aby uniknąć problemów z przewracaniem, nie ma konieczności smażenia ich z obu stron. Wystarczy smażyć je na dobrze natłuszczonej patelni na niewielkim ogniu, aż wierzch się zetnie. Następnie można je delikatnie zsunąć na talerz zamiast próbować przewracać.
Mamy nadzieję, że te wskazówki pomogą w uzyskaniu lepszego efektu. Dziękujemy za wypróbowanie przepisu!
Pierwszy raz mi naleśniki niw wyszły. Zrobiłem według przepisu z mąką kokosową tylko dałem śmietane 48% bo nie miałem innej. Masa nawet bez czekania miała taką konsystęcje że mogłem łyżeczkami w sufit rzucać i by tam została. Dolałem sporo mleka żeby to rozrobić i smażyłem… porażka , zmarnowałem tylko składniki wszystko do smieci.
Rozumiemy rozczarowanie, gdy przepis nie wychodzi tak, jak powinien. Przyczyną problemu najprawdopodobniej była zmiana składnika – śmietana 48% ma znacznie wyższą zawartość tłuszczu niż zalecana w przepisie śmietana 18%, co mogło wpłynąć na konsystencję ciasta.
Mąka kokosowa jest produktem o bardzo wysokiej chłonności, dlatego nawet niewielkie zmiany w proporcjach mogą sprawić, że masa stanie się zbyt gęsta. W takich sytuacjach dodanie płynów może pomóc, jednak nadmierna ilość może wpłynąć na strukturę ciasta, utrudniając smażenie.
Aby uzyskać najlepszy efekt, zaleca się stosowanie składników zgodnych z przepisem lub w przypadku modyfikacji – dostosowanie ilości płynów, np. poprzez dodanie dodatkowego jajka lub odrobiny wody. Warto również dać ciastu chwilę na odpoczynek, aby składniki dobrze się połączyły.
Dziękujemy za opinię i mamy nadzieję, że kolejne podejście do przepisu przyniesie lepszy efekt. W razie dodatkowych pytań, chętnie pomożemy.