Keto naleśniki bez mąki i z mąką – przepisy na słodko i słono

Potrawy mączne to nieodłączna część polskiej kuchni: wiele osób nie wyobraża sobie życia bez naleśników, pierogów czy klusek. Niestety tradycyjna mąka jest źródłem węglowodanów, dlatego nie należy do produktów polecanych na diecie keto. Czy to oznacza, że musisz pożegnać się ze smakiem swoim ulubionych potraw? Niekoniecznie! Dzisiaj podzielę się z Tobą pomysłami na naleśniki keto bez mąki, które możesz jeść bez obaw, że wypadniesz z ketozy. Jeśli szukasz inspiracji, koniecznie przeczytaj ten artykuł!

Keto naleśniki bez mąki, na mascarpone

Żeby utrzymać się w stanie ketozy, trzeba maksymalnie ograniczyć węglowodany (nawet do 20 g dziennie) oraz zwiększyć ilość tłuszczów i białka. Dobrą alternatywą dla tradycyjnych dań mącznych będą więc naleśniki z mascarpone. Ich przygotowanie nie zajmie Ci dłużej niż w przypadku tradycyjnych naleśników. Podane składniki wystarczą, żeby usmażyć 4 naleśniki.

Składniki

• 4 jajka,
• 3 łyżeczki serka mascarpone,
• 45 g masła,
• Łyżka tłuszczu do smażenia,
• Opcjonalnie: ulubione przyprawy do smaku (np. sól, cynamon, wanilia).

Sposób przygotowania

Wyjmij masło i poczekaj, aż będzie miękkie (ewentualnie można je delikatnie podgrzać).

Dodaj do miski jajka, mascarpone, masło i przyprawy. Zblenduj lub zmiksuj je na gładką masę.

Rozgrzej tłuszcz i równomiernie rozprowadź ciasto na patelni.

Smaż po ok. 2 minuty na stronę, aż naleśniki będą lekko zarumienione. Możesz dowolnie dobrać dodatki: sprawdzą się jako naleśniki na słodko lub wytrawnie. Warto sięgnąć po niskowęglowodanowe owoce (np. maliny, truskawki, wiśnie) z serkiem mascarpone lub mięso z serem i warzywami. Jeśli się spieszysz, możesz zdecydować się też na dodanie masła orzechowego, oczywiście z prostym składem i bez dodatku cukru.

Makroskładniki w 1 porcji keto naleśników na mascarpone

A jak wypadają naleśniki ketogeniczne, jeśli chodzi o makroskładniki? 1 naleśnik dostarczy Ci mniej niż 1 g węglowodanów, dlatego zdecydowanie jest przyjazny diecie niskowęglowodanowej. Dla porównania, 1 naleśnik z tradycyjnego ciasta naleśnikowego na mące pszennej to aż 28 g węglowodanów. Oprócz tego, w 1 naleśniku znajduje się ok. 8 g białka i ok. 18 g tłuszczu. 

Keto naleśniki z mąki kokosowej

Kolejnym pomysłem na naleśniki bez węglowodanów jest wykorzystanie mąki kokosowej zamiast tradycyjnej. W łyżce mąki kokosowej znajduje się tylko 0,8 g węglowodanów, podczas gdy w mące pszennej znajdziesz ich aż 8,6 g. Z podanej porcji ciasta wyjdzie ok. 4 naleśników.

Składniki

• 4 jajka,
• 3 łyżki mąki kokosowej,
• 30 g masła,
• 80 g śmietany 18%,
• Łyżka tłuszczu do smażenia, np. masło klarowane Ghee
• Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• Opcjonalnie: przyprawy (np. sól, cynamon, wanilia).

Sposób przygotowania

Wyjmij masło i poczekaj, aż zmięknie i będzie miało temperaturę pokojową (ewentualnie można je delikatnie podgrzać). 

Dodaj do miski jajka, mąkę, masło i śmietanę. Zblenduj lub zmiksuj składniki na gładką masę. Odstaw na chwilę ciasto naleśnikowe, żeby zgęstniało a składniki odpowiednio się połączyły.

Rozgrzej tłuszcz i smaż naleśniki po ok. 2-3 minuty na stronę, aż delikatnie się zarumienią. Przed smażeniem kolejnego naleśnika upewnij się, że patelnia jest odpowiednio natłuszczona. W razie potrzeby dodaj trochę dodatkowego tłuszczu do smażenia na patelnię.

Gotowe: możesz serwować naleśniki ze swoimi ulubionymi dodatkami. Ze względu na wyczuwalny posmak kokosa wiele osób woli te naleśniki w wersji na słodko: warto przetestować, jaka opcja najbardziej Ci odpowiada.

Makroskładniki w 1 porcji naleśników z mąki kokosowej

Ile makroskładników dostarczają te pyszne keto naleśniki? W 1 naleśniku znajdziesz tylko 1,6 g węglowodanów. Oprócz tego zawiera ok. 9 g białka i ok. 22 g tłuszczu.

Keto naleśniki z mąki migdałowej – czy warto je przygotowywać?

Często spotykanym wariantem naleśników keto są te przygotowywane z mąki migdałowej – na słodko lub z wytrawnym farszem. Nie polecam jednak korzystać z tego rozwiązania zbyt często – niestety zawarte w mące migdałowej nienasycone kwasy tłuszczowe mogą ulegać utlenianiu podczas obróbki cieplnej. Dlaczego trzeba o tym pamiętać? Produkty utleniania tłuszczy są bardzo szkodliwe dla zdrowia – mogą prowadzić nawet do rozwoju miażdżycy i działać kancerogennie. Z tego powodu lepiej ograniczyć spożycie produktów, które mogą je zawierać. 

Od czasu do czasu, pamiętając jednak o naszych ostrzeżeniach, możesz przygotować naleśniki z mąką migdałową. Pamiętaj jednak, żeby smażyć je na małym ogniu. Tradycyjnie podaję proporcje potrzebne do przygotowania 4 naleśników.

Składniki

• 3 jajka,
• 4 łyżki mąki migdałowej,
• 30 g masła,
• Łyżka tłuszczu do smażenia,
• Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• Opcjonalnie: przyprawy (np. sól, cynamon, wanilia).

Sposób przygotowania

Wyjmij wcześniej masło, żeby zmiękło i ogrzało się do temperatury pokojowej lub delikatnie je podgrzej.

Zblenduj lub zmiksuj ze sobą jajka, mąkę i masło.

Rozgrzej patelnię i równomiernie wylej ciasto. Smaż ok. 2-3 minuty na stronę, aż naleśnik się zarumieni.

Makroskładniki w 1 porcji naleśników z mąki migdałowej

Naleśniki na mące migdałowej to kolejny pomysł na danie o niskiej zawartości węglowodanów. 1 naleśnik to ok. 4,2 g węglowodanów. 1 porcja dostarczy Ci też 16 g białka i ok. 20 g tłuszczu.

Dieta keto nie wymaga tak wiele wyrzeczeń, jak mogłoby się wydawać: da się zrobić naleśniki bez mąki, które sprawdzą się równie dobrze ze słodkim lub wytrawnym nadzieniem. Szukasz więcej pomysłów, żeby urozmaicić sobie dietę keto? Zaglądaj na bloga po kolejne przepisy!