Skip to content
Sklep Keto Centrum!
Wszystko czego potrzebujesz w jednym miejscu 🔥
Sprawdź
Keto Centrum
  • Wiedza
    • Blog
    • Podcast
  • Dieta
    • Keto jadłospisy
    • Carnivore jadłospisy
    • Low Carb jadłospisy
    • Indywidualne prowadzenie
  • Książki
    • Prosta Keto Kuchnia
    • 100 pytań do ketozy
    • Keto Kuchnia na Każdą Kieszeń
    • Keto Trio – zestaw trzech książek
  • Suplementy
    • Zestaw elektrolitów – Magnez + Potas
    • Magnez wysoko przyswajalny
    • Potas mega dawka
  • Informacja
    • O centrum
    • Nasza kadra
    • Moje konto
  • Kontakt
  • Zaloguj się
    • Zarejestruj się
  • 0.00zł 0 Wózek
    SKLEP
    KALKULATOR
Sklep Keto Centrum!
Wszystko czego potrzebujesz w jednym miejscu 🔥
Sprawdź
  • Wiedza
    • Blog
    • Podcast
  • Dieta
    • Keto jadłospisy
    • Carnivore jadłospisy
    • Low Carb jadłospisy
    • Indywidualne prowadzenie
  • Książki
    • Prosta Keto Kuchnia
    • 100 pytań do ketozy
    • Keto Kuchnia na Każdą Kieszeń
    • Keto Trio – zestaw trzech książek
  • Suplementy
    • Zestaw elektrolitów – Magnez + Potas
    • Magnez wysoko przyswajalny
    • Potas mega dawka
  • Informacja
    • O centrum
    • Nasza kadra
    • Moje konto
  • Kontakt
  • Zaloguj się
    • Zarejestruj się
  • 0.00zł 0 Wózek
    SKLEP
    KALKULATOR
Keto Centrum > Przepisy > Tahini – pasta sezamowa
Mateusz Ostręga
Przepisy

Tahini – pasta sezamowa

CZYM JEST TAHINI?

Tahini, tahina, masło sezamowe lub po prostu pasta sezamowa powstaje na bazie nasion sezamu. Najczęściej używana jest ona w potrawach bliskowschodnich np.: hummusie czy paście baba ghanoush. W Europie najbardziej popularna jest w Grecji, ponieważ jest niezbędnym składnikiem do produkcji słynnej, greckiej chałwy. Jednak jest również często używana w kuchni chińskiej, japońskiej a także koreańskiej.


CZY WARTO JEŚĆ PASTĘ SEZAMOWĄ?

Nasiona sezamu (Sesamum indicum L.) w 44-58% składają się z tłuszczu, w 18-25% z białka oraz w 13-20% z węglowodanów [1]. Ponadto zaliczane są do dobrych źródeł spożywczych fosforu, potasu, magnezu, wapnia czy witaminy E. Mimo dużej zawartości tłuszczu nie zawierają cholesterolu, co więcej przeważa w nich również ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych. Spożywając nasiona sezamu dostarczamy również błonnika pokarmowego, który reguluje prawidłową pracę naszego przewodu pokarmowego.

Szczegółowy skład makro- i mikroelementów nasion sezamu znajduje się w tabelach poniżej [2].

NAZWA MAKROSKŁADNIKAZAWARTOŚĆ W 100 G
Kilokalorie633 kcal
Białko23,2 g
Tłuszcz59,9 g
Nasycone kwasy tłuszczowe6,66 g
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe18,69 g
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe21,78 g
Cholesterol0 mg
Węglowodany10 g
Błonnik pokarmowy7,9 g
NAZWA SKŁADNIKA MINERALNEGOZAWARTOŚĆ W 100 G
Sód13 mg
Potas387 mg
Wapń114 mg
Fosfor775 mg
Magnez377 mg
Żelazo5,9 mg
Cynk2,79 mg
Miedź1,3 mg
Mangan1,42 mg
NAZWA WITAMINYZAWARTOŚĆ W 100 G
A2,0 µg
E2,53 mg
B1 (tiamina)0,78 mg
B2 (ryboflawina)0,45 mg
B3 (niacyna)7,5 mg
B6 (pirydoksyna)0,79 mg
Foliany97 µg

Jak pewnie zauważyłeś sezam jest bogaty w witaminy i składniki mineralne, ale co to właściwie dla nas znaczy? Dla osób będących na diecie ketogennej, istotna będzie duża zawartość witamin z grupy B, której głównym źródłem spożywczym są produkty zbożowe, niewystępujących w ketogennym modelu żywieniowym.

  • wit. B3 – niezbędna w przemianach metabolicznych oraz rozkładzie węglowodanów i kwasów tłuszczowych; podnosi również stężenie cholesterolu HDL (tzw.: „dobrego cholesterolu”) [3],
  • wit. B1 – wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego – ochrania przed zaburzeniami koncentracji oraz depresji; przyczynia się również do zapobiegania zaburzeń pracy serca [3],
  • foliany (znane również jako kwas foliowy czy wit. B9) – wpływają na prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego [3].


Z CZYM TO SIĘ JE?

W kuchni wegańskiej jest to wręcz składnik niezbędny do przygotowania hummusu rodem z Izraela, jednak, jak się pewnie domyślacie, może również zostać wykorzystany jako składnik diety koneserów mięsa.

Kosztując samo masło sezamowe można wyczuć charakterystyczny, lekko orzechowy i goryczkowaty posmak. Części osób, na pewno będzie on odpowiadał bez żadnych dodatków, jednak podejrzewam że dla większości z Was może to nie być szczyt kulinarnej rozkoszy ????. Czy w takim wypadku należy zrezygnować z tahiny? Oczywiście, że nie! Trzeba jedynie znaleźć odpowiednią dla siebie proporcję w przygotowywanych z jej udziałem daniach.

Gdzie użyć masło sezamowe na diecie ketogennej?

  • różne pasty – np.: pasta z bakłażana, znana jako baba ganoush,
  • sosy i dressingi – tahina jest dość gęsta więc dzięki niej sosy będą bardziej kremowe,
  • dip do pieczonych czy grillowanych warzyw i mięs,
  • słodycze i przekąski – dobrze się sprawdzi do tzw. kulek mocy


PRZEPIS

Składniki:

  • 180 g nasion sezamu
  • 4 łyżki oleju rzepakowego

Sposób przygotowania:

  1. Upraż nasiona sezamu na suchej patelni na średnim ogniu.
  2. Przygotowany sezam umieść w malakserze (ja używam mini malaksera/rozdrabniacza dołączonego do blendera) dodaj 4 łyżki oleju i miksuj do uzyskania jednolitej konsystencji (im dłużej tym będzie bardziej gładka)

Przechowywanie: ok. 1 miesiąca, ja zawsze przechowuję ją w lodówce; pasta nadaje się również do mrożenia – wtedy jej termin przydatności do użycia znacznie się wydłuży

Wskazówki:

  • nasiona sezamu podpraż partiami, staraj się, aby na patelni znajdowała się jedna warstwa nasion – każde ziarenko zostanie wówczas uprażone (dzięki temu uzyskuje się niepowtarzalny aromat),
  • często poruszaj patelnią – nawet 1 przypalone nasionko sezamu może zniszczyć smak pasty (powstanie wyjątkowo intensywny, gorzki smak),
  • olej rzepakowy możesz zastąpić oliwą; możesz również spróbować częściowo zamienić wybrany tłuszcz na olej MCT,
  • podczas przechowywania pasty, z czasem zauważysz rozwarstwienie tłuszczu od pozostałych składników masła sezamowego, jest to naturalny proces – wystarczy energicznie wymieszać pastę łyżką.

Wartości odżywcze

 CAŁOŚĆ (220 G)1 ŁYŻKA (37 G)
Kilokalorie1540,8 kcal256,8 kcal
Białka41,8 g7,0 g
Tłuszcze147,8 g24,6 g
Węglowodany przyswajalne3,8 g0,6 g
Błonnik pokarmowy14,2 g2,4 g

A Ty z czym podasz swoje pierwsze tahini? ????


PIŚMIENNICTWO

  1. Görgüç A., Bircan C., Yılmaz F.M.: Sesame bran as an unexploited by-product: Effect of enzyme and ultrasoundassisted extraction on the recovery of protein and antioxidant compounds, Food Chemistry, 2019, 283, 637–645
  2. Kunachowicz H., Przygoda B., Nadolna I. i wsp.: Tabele składu i wartości odżywczej żywności, PZWL Wydawnictwo Lekarskie, Warszawa, 2019
  3. Zdrojewicz Z., Majewski J., Pająk J. i wsp.: Hummus – trochę egzotyki na talerzu, Med Rodz, 2017, 3, 233-236 DOI: https://doi.org/10.25121/MR.2017.20.3.233

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij lub wyślij znajomemu:

Facebook-f Twitter Instagram

Autor artykułu:

Mateusz Ostręga

Mateusz Ostręga

Założyciel Keto Centrum – pierwszego w Polsce Centrum Dietetycznego specjalizującego się w dietach niskowęglowodanowych. Absolwent studiów I stopnia na kierunku dietetyka, autor publikacji, e-booków i wykładów związanych ze zdrowiem i żywieniem człowieka.
czytaj dalej

Masz pytania? Zostaw je w komentarzu,
otrzymasz powiadomienie o odpowiedzi:

Zostaw komentarz Cancel Reply

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Bezpłatna Wstępna Konsultacja

Kto skorzysta z konsultacji i czego można się spodziewać?

Chcesz wejść w ketozę i masz generalne pytania?

Chcesz ustalić szczegóły indywidualnego prowadzenia ketozy?

Aby umówić się na konsultację kliknij w przycisk poniżej, wybierz dogodną datę i godzinę oraz wypełnij wymagane informacje w formularzu.

umów konsultację

Podcast

Słuchaj w dowolnej chwili i na wybranym urządzeniu.

słuchaj teraz

Zapisz się do newslettera

I bądź na bieżąco z wszystkimi sprawami.

Zapisz się

Wiedza

  • Blog
  • Podcast
  • Blog
  • Podcast

Informacja

  • Nasza kadra
  • Moje konto
  • Kontakt
  • Nasza kadra
  • Moje konto
  • Kontakt

Dieta ketogeniczna

  • Gotowe jadłospisy
  • Indywidualne prowadzenie
  • Wstępna konsultacja
  • Gotowe jadłospisy
  • Indywidualne prowadzenie
  • Wstępna konsultacja

Programy edukacyjne

  • Keto dla początkujących
  • Wykłady online
  • Spotkania na żywo
  • Keto dla początkujących
  • Wykłady online
  • Spotkania na żywo
  • © KetoCentrum.pl Wszelkie Prawa Zastrzeżone
  • Regulamin
  • Polityka prywatności
  • Regulamin
  • Polityka prywatności
Facebook-f Instagram Youtube
  • Made with ❤ Two Colours Agency

Bezpłatna konsultacja

Wypełnij formularz kontaktowy, przejdź dalej i wybierz preferowany dla Ciebie dzień oraz godzinę konsultacji z dietetykiem Centrum Dietetycznego.

Konsultacje odbywają się we wtorki w godzinach 7-17
oraz w środy w godzinach 9-15.

Informujemy, że Państwa zgoda może zostać cofnięta w dowolnym momencie przez wysłanie wiadomości e-mail na adres kontakt@mateuszostrega.pl  spod adresu, którego zgoda dotyczy. Informujemy, że nie jesteście Państwo profilowani. Wszelkie informacje na temat ochrony danych umieściliśmy w Polityce Prywatności i Bezpieczeństwa.

Zapisz się do newslettera

Zapisz się na nasz newsletter, a otrzymasz darmowy webinar
“Najlepsze KETO produkty w Twojej kuchni”!

Informujemy, że Państwa zgoda może zostać cofnięta w dowolnym momencie przez wysłanie wiadomości e-mail na adres kontakt@mateuszostrega.pl  spod adresu, którego zgoda dotyczy. Informujemy, że nie jesteście Państwo profilowani. Wszelkie informacje na temat ochrony danych umieściliśmy w Polityce Prywatności i Bezpieczeństwa.

Bezpłatna konsultacja

Ze względu na dużą ilość podopiecznych obecnie konsultacje wstępne się nie odbywają.