Keto Wielkanoc – Przepisy na keto Święta Wielkanocne

Święta Wielkanocne to nie tylko czas rodzinnych spotkań, ale też tradycyjnych potraw i wyjątkowych smaków. Ale czy da się cieszyć tymi przysmakami, a jednocześnie nie wypaść ze stanu ketozy? Oczywiście! Wielkanoc może być równie smakowita i satysfakcjonująca, nawet dla tych, którzy kierują się zasadami niskowęglowodanowej diety. Przepisy na keto Wielkanoc to nie tylko sposób na zachowanie zdrowego podejścia do świątecznych przyjemności, ale również możliwość odkrywania nowych, ciekawych wariantów tradycyjnych dań. W tym artykule znajdziesz keto przepisy na dania wielkanocne!

Keto mazurek – król wielkanocnego stołu

Składniki na ciasto (na prostokątną formę 35 cm):

• 5 jaj,
• 20 g oleju kokosowego,
• 100 g mąki kokosowej,
• Szczypta soli,
• Opcjonalnie: erytrytol lub inny słodzik do smaku.

Składniki na masę:

• 40 g oleju kokosowego,
• 30 g kakao (bez cukru),
• 15 g śmietanki 30% lub 36%,
• Opcjonalnie: erytrytol lub inny słodzik do smaku.

Do dekoracji:

• Orzechy, migdały, wiórki kokosowe, skórka pomarańczowa bez cukru.

Przygotowanie:

Najpierw przygotuj ciasto. Zmiksuj wszystkie składniki na gładką masę. Wysmaruj olejem kokosowym formę i wyłóż równomiernie, niezbyt grubo ciastem. Piecz w rozgrzanym piekarniku w 180 stopniach, aż brzegi staną się lekko złote. Następnie zostaw ciasto do wystygnięcia.

Następnie możesz przygotować masę. Rozpuść w rondelku olej kokosowy, a następnie dodaj śmietankę, kakao i ewentualnie słodzik. Następnie wylej polewę na ciasto. Możesz udekorować je orzechami, migdałami lub wiórkami kokosowymi. Przed podaniem, keto mazurek powinien zostać przynajmniej godzinę w lodówce.

Wypieki na Wielkanoc: keto sernik

Sernik to najpopularniejszy deser na Wielkanoc, ale niestety, jak każde tradycyjne ciasto, nie jest przyjazny dla osób na diecie keto. Da się jednak wykorzystać zamienniki, żeby ograniczyć ilość węglowodanów i uniknąć gwałtownych skoków poziomu cukru we krwi.

Składniki (na tortownicę 25 cm):

• 1 kg tłustego twarogu (najlepiej nie z wiaderka),
• 12 jaj,
• 200 g masła,
• 40 g mąki kokosowej,
• Płaska łyżeczka ekstraktu z wanilii (bez cukru),
• Opcjonalnie: ksylitol, erytrytol lub stewia do smaku.

Przygotowanie:

Przepis jest bardzo prosty: zmiksuj wszystkie składniki na gładką masę. Następnie wysmaruj formę masłem i wylej masę serową. Nagrzej piekarnik do 170 stopni (najlepiej góra-dół) i piecz ciasto ok. godziny. Jeśli wierzch jest już mocno przypieczony, pod koniec pieczenia możesz ustawić grzanie wyłącznie na dół.  Po upieczeniu, zostaw ciasto w uchylonym piekarniku na ok. 30 minut. Po wystudzeniu możesz podawać ciasto np. z malinami lub posypane słodzikiem.

Sałatka wielkanocna w wersji keto – świeżość i smak

Na świątecznym stole w wielu domach nie może zabraknąć też sałatki jarzynowej. Podstawą jest już dobry majonez, a jeśli chcesz, żeby był naprawdę wysokiej jakości i nie zawierał konserwantów, warto go zrobić samodzielnie z żółtek, musztardy i tłuszczu. Przyda Ci się do co najmniej kilku potraw, takich jak sałatka, ale też jajka faszerowane. Przepis na domowy keto majonez znajdziesz: tutaj.

Oprócz tego tradycyjna sałatka opiera się na warzywach bogatych w skrobię: ziemniakach, marchwi, groszku. Możesz jednak przygotować ją w wersji bardziej keto friendly.

Keto sałatka z jajkiem i kabanosem

Składniki:

• 4 jaja, 
• 5 kabanosów,
• 100 g żółtego sera,
• 2 ogórki kiszone średniej wielkości,
• 3 łyżki majonezu,
• Sól, pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Zetrzyj ser na tarce, pokrój drobno kabanosy, jaja i ogórki. Wymieszaj i dopraw do smaku.

Keto sałatka wiosenna na Wielkanoc

Składniki:

• 6 jaj,
• 200 g wędzonej szynki,
• 200 g sera żółtego
• Słoik selera konserwowego,
• 6-7 rzodkiewek,
• 100 g jogurtu greckiego
• 3-4 łyżki majonezu,
• Czubata łyżka musztardy,
• Sól, pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Odsącz selera na cedzaku. Pokrój drobno jaja, szynkę i rzodkiewkę. Pokrój selera na mniejsze kawałki i zetrzyj ser na tarce. Wymieszaj wszystkie składniki i dopraw do smaku.

Keto żurek na zakwasie – jak u babci, ale zdrowiej

Żurek to tradycyjna wielkanocna zupa, bez której wiele osób nie wyobraża sobie świąt. Jak jednak przygotować ją na diecie ketogenicznej, żeby zachować smak, ale nie używać zakwasu z mąką żytnią? Jest na to sposób. Jako zakwas mogą sprawdzić się po prostu ogórki kiszone. 

Keto żurek z ogórkami kiszonymi

Składniki:

• 200 g wędzonego boczku,
• 5 lasek białej kiełbasy,
• 4 ząbki czosnku,
• 1 duża cebula,
• 5 jaj,
• 1 litr bulionu na kościach (ew. bulionu drobiowego),
• 2 duże ogórki kiszone i ok. 200 g wody z ogórków kiszonych,
• 200 ml kwaśnej śmietany 30%,
• Łyżeczka majeranku,
• Natka pietruszki,
• Sól, pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Ugotuj jaja na twardo.

Pokrój boczek w kostkę i podsmaż go na patelni. Obierz i posiekaj czosnek, cebulę pokrój w pióra. Podsmaż je razem z boczkiem przez 10 minut.

Wlej do dużego garnka wywar z kości i doprowadź do wrzenia. Włóż białą kiełbasę i gotuj pod przykryciem ok. 15 minut. Wyjmij kiełbasę i odstaw na talerz do ostygnięcia. Dodaj do bulionu boczek, czosnek cebulę i majeranek. 

Zmiksuj ogórki kiszone na gładki mus, dodaj do zupy, razem z wodą z ogórków kiszonych. Gotuj ok. 30 minut. 

Obierz jaja i pokrój je na połówki. Obierz białą kiełbasę ze skóry i pokrój w plastry, a następnie dodaj ją do zupy. 

W kubku wymieszaj śmietanę z łyżką gorącej zupy, żeby się nie zwarzyła. Następnie dodaj śmietanę do garnka. Dopraw solą i pieprzem do smaku, gotuj jeszcze 5-10 minut. 

Podawaj z połówką jajka i posiekaną natką pietruszki.

Keto pasztet i wędliny – domowej roboty przysmaki

Wcześniej już dzieliliśmy się przepisami na pasztet z grzybów leśnych i pasztet z selera, które sprawdzą się również na nadchodzące święta. Wśród wielkanocnych potraw może też znaleźć się keto pasztet z mięsem.

Keto pasztet wieprzowo-drobiowy

Składniki (porcja na 1 keksówkę):

• 0,5 kg łopatki wieprzowej,
• 300 g surowego boczku wieprzowego,
• 150 g wątróbki drobiowej,
• 2 jaja,
• 1 łyżka smalcu,
• 3 duże pieczarki,
• 1 mała cebula,
• Kawałek pora,
• 1 mała papryka,
• Przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe, gałązka rozmarynu, gałązka lubczyku, gałka muszkatołowa, wędzona papryka, ostra papryka, pieprz ziołowy, majeranek, sól.

Przygotowanie:

Pokrój drobno cebulę, pora, paprykę i pieczarki. Pokrój w kostkę łopatkę, boczek i podziel wątróbkę na mniejsze części. 

Rozgrzej smalec na patelni, zeszklij cebulę z porem, dodaj łopatkę i boczek. Następnie dodaj liście laurowe, ziele angielskie, lubczyk, paprykę i rozmaryn. Smaż wszystko, aż mięso przestanie być różowe. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię i duś przez ok. 1,5 godziny.

Po tym czasie dodaj pieczarki i wątróbkę, ponownie duś przez 15-20 minut. Następnie zdejmij pokrywkę i podgrzewaj zawartość, aż trochę odparuje. Zostaw tak przygotowane mięso do ostudzenia, nie wylewaj pozostałych na patelni resztek wywaru.

Zmiel mięso w maszynce na drobnych oczkach. Jeśli jeszcze będzie miało nierównomierną konsystencję, zmiel je ponownie. Następnie dodaj jaja i resztę przypraw. Jeśli mięso jest za suche, dodaj odrobinę wywaru i dokładnie wymieszaj. Powinno mieć zwartą konsystencję. 

Wyłóż mięso do wysmarowanej tłuszczem keksówki. Piecz w rozgrzanym do 170 stopni piekarniku ok. godzinę (aż wierzch się lekko zarumieni). Przed podaniem odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Domowa wędlina keto

Sprawdzi się nie tylko w wielkanocnym koszyczku na diecie keto, ale też jako zdrowszy składnik do przygotowania szybki faszerowanej (np. chrzanem lub pastą jajeczną).

Składniki:

• 1 polędwica wieprzowa (ok. 500 g),
• Przyprawy: sól, pieprz, wędzona papryka, 
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek,
• Olej kokosowy.

Przygotowanie:

Oczyść polędwicę z błon i włókien. Natrzyj mięso przyprawami, a następnie oliwą z oliwek. Przypraw powinno być dość dużo, żeby wędlina miała wyraźny smak. 

Natłuść naczynie żaroodporne i włóż do niego polędwicę. Warto zostawić mięso pod przykryciem w lodówce na kilka godzin (a najlepiej na całą noc).

Na patelni rozgrzej olej kokosowy. Obsmaż polędwicę w wysokiej temperaturze z każdej strony, żeby mięso się zamknęło.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Do formy wlej niewielką ilość zimnej wody, a następnie piecz mięso przez ok. 30 minut pod przykryciem. Na koniec pieczenia, możesz na 5-10 minut zdjąć pokrywkę. Taką wędlinę możesz wykonywać również w innych wersjach smakowych np. z musztardą i pieprzem.

Święta wielkanocne w keto nie są problemem – węglowodany nie są konieczne, żeby cieszyć się tradycyjnymi smakami. Szukasz więcej inspiracji nie tylko na zbliżające się święta, ale na cały rok? Sprawdzaj nasze przepisy!